Rotes Algenextrakt Futtergrad Carrageenan Pulver

Rotes Algenextrakt Futtergrad Carrageenan Pulverist ein natürlicher Nahrungsmittelzusatz, der aus roten Seaugs abgeleitet ist. Es ist ein hydrophiles Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das hauptsächlich aus K-Typ-Typ, L-Typ und λ-Carrageenan besteht. Der am häufigsten verwendete und verkaufte Typ auf dem Markt ist der k-raffinierte Carrageenan vom K-Typ.
Körperlich und chemisch erscheint Carrageenan mit starker Stabilität als weißes bis hellgelbbraunes Pulver. Es bleibt in neutralen und alkalischen Lösungen stabil, verschlechtert sich jedoch in sauren Lösungen leicht, insbesondere bei einem pH -Wert unter 4,0. K-Carrageenan vom K-Typ ist empfindlich gegenüber Kaliumionen und bildet ein fragiles Gel mit Wassersekretion.
Carrageenan kann basierend auf dem Produktionsprozess mit signifikanten Stärkeunterschieden in raffinierte und semi-raffinierte (oder semi-verarbeitete) Typen eingeteilt werden. Raffinierte Carrageenan hat typischerweise eine Stärke von rund 1500 bis 1800, während halbraffinierte Carrageenan im Allgemeinen eine Stärke von etwa 400-500 hat.
In Bezug auf seine Wechselwirkung mit Proteinen kann Carrageenan durch Prozesse wie Salzextraktion (Pickling, Tumbling) und Wärmebehandlung mit K-Casein in Milchprotein und Proteinen im Fleischfestzustand interagieren, was zur Bildung einer Proteinnetzwerkstruktur führt. Carrageenan kann diese Struktur durch ihre Wechselwirkung mit Proteinen stärken.
Zusammenfassend ist das Carrageenan -Pulver mit rotem Algenextrakt aus Lebensmittelqualität ein vielseitiger natürlicher Zutat, der in der Lebensmittelindustrie für seine Verdickung, Stabilisierung und Gelelegelement verwendet wird und zur Textur, der Viskosität und zur Stabilität verschiedener Lebensmittel- und Getränkeprodukte beiträgt.