Zu den blauen Pigmenten, die zu Essen in meinem Land zugesetzt werden dürfen, gehören Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin und Indigo. Gardenia Blue Pigment besteht aus der Frucht von Rubiaceae Gardenia. Phycocyanin-Pigmente werden hauptsächlich aus Algenpflanzen wie Spirulina, blaugrünen Algen und Nostoc extrahiert und verarbeitet. Das Pflanzenindigo wird hergestellt, indem die Blätter indolhaltiger Pflanzen wie Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo und Horse Indigo fermentiert werden. Anthocyane sind auch häufige Pigmente in Lebensmitteln, und einige Anthocyane können unter bestimmten Bedingungen als blaue Farbmittel in Lebensmitteln verwendet werden. Viele meiner Freunde neigen dazu, das Blaublauer mit dem Blau von Phycocyanin zu verwechseln. Lassen Sie uns nun über den Unterschied zwischen den beiden sprechen.
Phycocyanin ist ein Extrakt aus Spirulina, ein funktionaler Rohstoff, der als natürliches Pigment in Lebensmitteln, Kosmetika, Gesundheitsprodukten usw. verwendet werden kann.
In Europa wird Phycocyanin als Farbfutter -Rohstoff verwendet und in unbegrenzten Mengen verwendet. In Ländern wie China, den Vereinigten Staaten, Japan und Mexiko wird Phycocyanin in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken als Quelle für blaue Farbe verwendet. Es wird auch als Malbuch in Nahrungsergänzungsmitteln und Pharmazeutika in Mengen von 0,4 g-40 g/kg verwendet, abhängig von der für die Lebensmittel erforderlichen Farbtiefe.
Blaubeere
Blaubeer ist ein Lebensmittel, das direkt Blau anzeigen kann. Es gibt nur sehr wenige Lebensmittel, die in der Natur blau zeigen können. Es ist auch als Lingonberry bekannt. Es ist eine der kleinen Obstbaumarten. Es ist in Amerika beheimatet. Eines der blauen Lebensmittel. Seine blau gefärbten Substanzen sind hauptsächlich Anthocyane. Anthocyane, auch als Anthocyane bekannt, sind eine Klasse von wasserlöslichen natürlichen Pigmenten, die in Pflanzen weit verbreitet sind. Sie gehören zu Flavonoiden und existieren hauptsächlich in Form von Glykosiden, die auch als Anthocyane bekannt sind. Sie sind die Hauptsubstanzen für die hellen Farben von Pflanzenblumen und Früchten. Base.
Die blau und blueberryblauen Quellen von Phycocyanin sind unterschiedlich
Phycocyanin wird aus Spirulina extrahiert und ist ein blaupigmentiertes Protein. Blaubeeren erhalten ihre blaue Farbe von Anthocyanen, die Flavonoidverbindungen, wasserlösliche Pigmente sind. Viele Leute denken, dass Phycocyanin blau ist und Blaubeeren auch blau sind, und sie können oft nicht sagen, ob das Essen mit Phycocyanin oder Blaubeeren hinzugefügt wird. Tatsächlich ist Blaubeersaft lila und die blaue Farbe der Blaubeeren ist auf Anthocyane zurückzuführen. Daher ist der Vergleich zwischen den beiden der Vergleich zwischen Phycocyanin und Anthocyanin.
Phycocyanin und Anthocyane unterscheiden sich in Farbe und Stabilität
Phycocyanin ist im flüssigen oder festen Zustand extrem stabil, es ist klar blau und die Stabilität nimmt offensichtlich ab, wenn die Temperatur 60 ° C überschreitet. Die Farbe der Lösung wechselt von blaugrün zu gelbgrün und verblasst mit starken Alkali.
Anthocyaninpulver ist tief roserot bis hellbraun Rot.
Anthocyanin ist instabiler als Phycocyanin und zeigt unterschiedliche Farben bei unterschiedlichem pH -Wert und ist sehr empfindlich gegenüber Säure und Alkali. Wenn der pH -Wert weniger als 2 ist, ist das Anthocyanin leuchtend rot. Wenn er neutral ist, ist das Anthocyanin lila, wenn es alkalisch ist, ist das Anthocyanin blau und wenn der pH mehr als 11 ist, ist das Anthocyanin dunkelgrün. Daher ist das mit Anthocyanin hinzugefügte Getränk im Allgemeinen lila und unter schwachen alkalischen Bedingungen blau. Getränke mit zusätzlichem Phycocyanin sind normalerweise blau.
Blaubeeren können als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet werden. Laut der American Health Foundation kochten frühe amerikanische Bewohner Milch und Blaubeeren, um graue Farbe zu machen. Aus dem Blueberry -Färbenexperiment des Nationalen Färbemuseums ist es zu erkennen, dass Blaubeerfärben nicht blau ist.
Phycocyanin ist ein blaues Pigment, das zu Food hinzugefügt werden darf
Die Rohstoffe natürlicher Pigmente stammen aus einer Vielzahl von Quellen (aus Tieren, Pflanzen, Mikroorganismen, Mineralien usw.) und verschiedenen Typen (etwa 600 Arten wurden ab 2004 aufgezeichnet), aber die natürlichen Pigmente dieser Materialien sind hauptsächlich rot und gelb. Hauptsächlich sind blaue Pigmente sehr selten und werden in der Literatur oft mit Wörtern wie "kostbar", "sehr wenigen" und "selten" erwähnt. In den GB2760-2011 meines Landes "hygienische Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" sind die einzigen blauen Pigmente, die zu Lebensmitteln zugesetzt werden können, Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin und Indigo. Und im Jahr 2021 wird der "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) offiziell umgesetzt.
Phycocyanin ist fluoreszierend
Phycocyanin ist fluoreszierend und kann als Reagenz für einige photodynamische Forschung in Biologie und Zytologie verwendet werden. Anthocyane sind nicht fluoreszierend.
Zusammenfassen
1.Phycocyanin ist ein Proteinpigment, das in blaugrünen Algen vorkommt, während Anthocyanin ein Pigment ist, das in verschiedenen Pflanzen zu finden ist, die ihnen eine blaue, rote oder lila Farbe verleihen.
2.Phycocyanin hat unterschiedliche molekulare Strukturen und Zusammensetzungen im Vergleich zu Anthocyanin.
3.Phycocyanin hat verschiedene gesundheitliche Vorteile gezeigt, darunter antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen, während Anthocyanin auch über antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften sowie potenzielle Vorteile für die kardiovaskuläre Gesundheit nachgewiesen wurde.
4.Phycocyanin wird in verschiedenen Lebensmitteln und kosmetischen Produkten verwendet, während Anthocyanin häufig als natürliche Lebensmittelfärbung oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird.
5. Phycocyanin hat einen nationalen Standard für Lebensmittelsicherheit, während Anthocyanin dies nicht tut.
Postzeit: Apr-26-2023
