Zu den blauen Pigmenten, die in meinem Land Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen, gehören Gardenienblaupigment, Phycocyanin und Indigo. Das blaue Pigment Gardenia wird aus der Frucht der Rubiaceae Gardenia hergestellt. Phycocyaninpigmente werden hauptsächlich aus Algenpflanzen wie Spirulina, Blaualgen und Nostoc gewonnen und verarbeitet. Pflanzliches Indigo wird durch Fermentieren der Blätter indolhaltiger Pflanzen wie Indigo-Indigo, Färberwaid-Indigo, Holz-Indigo und Pferde-Indigo hergestellt. Anthocyane sind auch häufige Pigmente in Lebensmitteln, und einige Anthocyane können unter bestimmten Bedingungen als blaue Farbstoffe in Lebensmitteln verwendet werden. Viele meiner Freunde neigen dazu, das Blau der Blaubeere mit dem Blau des Phycocyanins zu verwechseln. Lassen Sie uns nun über den Unterschied zwischen den beiden sprechen.
Phycocyanin ist ein Extrakt aus Spirulina, einem funktionellen Rohstoff, der als natürliches Pigment in Lebensmitteln, Kosmetika, Gesundheitsprodukten usw. verwendet werden kann.
In Europa wird Phycocyanin als Farbstoff für Lebensmittelrohstoffe verwendet und ist in unbegrenzten Mengen verfügbar. In Ländern wie China, den Vereinigten Staaten, Japan und Mexiko wird Phycocyanin als Quelle für die blaue Farbe verschiedener Lebensmittel und Getränke verwendet. Es wird auch als Farbstoff in Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln in Mengen von 0,4 bis 40 g/kg verwendet, abhängig von der für das Lebensmittel erforderlichen Farbtiefe.
Blaubeere
Blaubeere ist ein Lebensmittel, das direkt Blau anzeigen kann. Es gibt nur sehr wenige Lebensmittel, die von Natur aus blau sein können. Sie ist auch als Preiselbeere bekannt. Es handelt sich um eine der kleinen Obstbaumarten. Es ist in Amerika beheimatet. Eines der blauen Lebensmittel. Seine blau gefärbten Stoffe sind hauptsächlich Anthocyane. Anthocyane, auch Anthocyane genannt, sind eine Klasse wasserlöslicher natürlicher Pigmente, die in Pflanzen weit verbreitet sind. Sie gehören zu den Flavonoiden und liegen meist in Form von Glykosiden, auch Anthocyanen genannt, vor. Sie sind die Hauptstoffe für die leuchtenden Farben von Pflanzenblüten und -früchten. Base.
Die blauen und blaubeerblauen Phycocyaninquellen sind unterschiedlich
Phycocyanin wird aus Spirulina gewonnen und ist ein blau pigmentiertes Protein. Blaubeeren erhalten ihre blaue Farbe durch Anthocyane, Flavonoidverbindungen, wasserlösliche Pigmente. Viele Menschen denken, dass Phycocyanin blau ist und Blaubeeren auch blau sind, und können oft nicht erkennen, ob dem Lebensmittel Phycocyanin oder Blaubeeren zugesetzt sind. Tatsächlich ist Blaubeersaft lila und die blaue Farbe von Blaubeeren ist auf Anthocyane zurückzuführen. Daher ist der Vergleich zwischen den beiden der Vergleich zwischen Phycocyanin und Anthocyanin.
Phycocyanin und Anthocyane unterscheiden sich in Farbe und Stabilität
Phycocyanin ist im flüssigen oder festen Zustand äußerst stabil, es ist klar blau und die Stabilität nimmt offensichtlich ab, wenn die Temperatur 60 °C überschreitet, die Farbe der Lösung ändert sich von blaugrün zu gelbgrün und sie verblasst mit der Zeit starkes Alkali.
Anthocyan-Pulver ist tief rosarot bis hellbraunrot.
Anthocyanin ist instabiler als Phycocyanin, zeigt bei unterschiedlichem pH-Wert unterschiedliche Farben und ist sehr empfindlich gegenüber Säuren und Laugen. Wenn der pH-Wert unter 2 liegt, ist das Anthocyan leuchtend rot, wenn es neutral ist, ist das Anthocyan violett, wenn es alkalisch ist, ist das Anthocyan blau, und wenn der pH-Wert über 11 liegt, ist das Anthocyan dunkelgrün. Daher ist das mit Anthocyanen versetzte Getränk im Allgemeinen violett und unter schwach alkalischen Bedingungen blau. Getränke mit zugesetztem Phycocyanin haben normalerweise eine blaue Farbe.
Blaubeeren können als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet werden. Nach Angaben der American Health Foundation kochten die frühen amerikanischen Bewohner Milch und Blaubeeren, um graue Farbe herzustellen. Aus dem Blaubeerfärbeexperiment des National Dyeing Museum geht hervor, dass das Blaubeerfärben nicht blau ist.
Phycocyanin ist ein blauer Farbstoff, der Lebensmitteln zugesetzt werden darf
Die Rohstoffe natürlicher Pigmente stammen aus einer Vielzahl von Quellen (von Tieren, Pflanzen, Mikroorganismen, Mineralien usw.) und sind unterschiedlicher Art (Stand 2004 wurden etwa 600 Arten erfasst), die aus diesen Materialien hergestellten natürlichen Pigmente hingegen schon hauptsächlich rot und gelb. Vor allem blaue Pigmente sind sehr selten und werden in der Literatur oft mit Worten wie „kostbar“, „sehr wenige“ und „selten“ erwähnt. In den „Hygienestandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ GB2760-2011 meines Landes sind die einzigen blauen Pigmente, die Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen, Gardenienblaupigment, Phycocyanin und Indigo. Und im Jahr 2021 wird der „National Food Safety Standard – Lebensmittelzusatzstoff Spirulina“ (GB30616-2020) offiziell umgesetzt.
Phycocyanin ist fluoreszierend
Phycocyanin ist fluoreszierend und kann als Reagenz für einige photodynamische Untersuchungen in der Biologie und Zytologie verwendet werden. Anthocyane sind nicht fluoreszierend.
Zusammenfassen
1.Phycocyanin ist ein Proteinpigment, das in Blaualgen vorkommt, während Anthocyanin ein Pigment ist, das in verschiedenen Pflanzen vorkommt und ihnen eine blaue, rote oder violette Farbe verleiht.
2.Phycocyanin hat im Vergleich zu Anthocyanin andere molekulare Strukturen und Zusammensetzungen.
3. Phycocyanin hat verschiedene gesundheitliche Vorteile gezeigt, darunter antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen, während Anthocyanin nachweislich auch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften sowie potenzielle Vorteile für die Herz-Kreislauf-Gesundheit aufweist.
4.Phycocyanin wird in verschiedenen Lebensmitteln und Kosmetikprodukten verwendet, während Anthocyanin häufig als natürliche Lebensmittelfarbe oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird.
5. Phycocyanin hat einen nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard, Anthocyanin dagegen nicht.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. April 2023
