Schwarztee-Theaflavine (TFS)

Theaflavine aus schwarzem Teesind eine Klasse von Verbindungen mit Benzophenonstrukturen, einschließlich Theaflavin(TF1), Theaflavin-3-gallat(TF2A)und Theaflavin-3. Es gibt vier Hauptbestandteile, darunter ´-Gallat (Theaflavin-3´-Gallat,TF2B) und Theaflavin-digallat (Theaflavin-3,3′-digallat,TF3). Diese Verbindungen sind die Hauptvertreter der Theaflavine im schwarzen Tee und spielen eine wichtige Rolle für die Farbe, das Aroma und den Geschmack von schwarzem Tee.
Die Entdeckung und Erforschung der Theaflavine steht in engem Zusammenhang mit dem Fermentationsprozess von schwarzem Tee. Diese Verbindungen entstehen bei der oxidativen Kondensation einfacher Catechine und Gallocatechine. Der Gehalt an Theaflavinen im Schwarztee beträgt in der Regel 0,3 % bis 1,5 %, was einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität von Schwarztee hat.
Theaflavine haben eine Vielzahl potenzieller Gesundheitsfunktionen, darunter:Antioxidans, krebsbekämpfend, hypolipidämisch, Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, antibakteriell und antiviral, entzündungshemmend und desodorierend. Neuere Studien haben auch gezeigt, dass Theaflavine eine signifikante hemmende Wirkung auf Mundgeruch haben, insbesondere auf die Entfernung von Methylmercaptan. Diese Funktionen machen Theaflavine zu einem Forschungsschwerpunkt, der viel Aufmerksamkeit erregt hat und breite Anwendungsaussichten in der Teeindustrie und bei Gesundheitsprodukten bietet.
Bei der Teeverarbeitung ist die Entdeckung der Theaflavine eng mit der Untersuchung des Fermentationsprozesses von schwarzem Tee verbunden, der auch eine wichtige theoretische Grundlage für die Verbesserung der Teeverarbeitungstechnologie liefert. Im Allgemeinen stellen die Entdeckung und Erforschung von Theaflavinen wichtige wissenschaftliche Unterstützung für die Entwicklung der Teeindustrie und die Verbesserung der Qualität von Teeprodukten dar.